Sous Vide в настоящее время — одна из популярных технологий, но, несмотря на ее распространенность, все равно нет-нет, да возникают вопросы при готовке.

25 февраля 2025

Итак, метод подразумевает, что еда в закрытом вакуумном пакете готовится на водяной бане при точной температуре нагревания. Достаточно лишь верно настроить оборудование.
КАКИЕ ШАГИ
Чтобы сделать блюдо по технологии Sous Vide, требуются вакуумный упаковщик и термостат.

Приправьте еду травами и специями прямо в пакете. Затем запечатайте его посредством вакуумного упаковщика.

ВИДЫ УПАКОВЩИКОВ: БЕСКАМЕРНЫЙ И КАМЕРНЫЙ ТИП:
— В бескамерных аппаратах в процессе обработки вакуум создается непосредственно в пакете. С открытой стороны выкачивается воздух, затем предварительно подготовленная планка нагревается и пакет запечатываются. Такие устройства используются в небольших заведениях, т.к. они рассчитаны на небольшую нагрузку и компактны. Для упаковки жидкостей не подходят. Они дешевле вакуумных упаковщиков с камерой, но стоит учесть, что гофрированные вакуумные пакеты для них обходятся дороже.
— Что касается упаковщиков камерного типа — пакет помещается в камеру, откуда откачивается воздух. Затем он запаивается при нагревании на запечной планке. Эти устройства разработаны с учетом более высоких нагрузок. Чтобы упаковывать жидкие блюда, лучше приобретать модели с наклонной планкой в комплекте.
Аппараты идеально подходят для использования на фабриках-кухнях, в точках приготовления продуктов, на предприятиях с производственным процессом.
После того, как продукты запечатаны, пакеты готовы к помещению в систему водяной бани — термостат.
Погружные термостаты используются совместно с водяными банями: емкостями, рассчитанными на крепление к ним термостата. Сам прибор оснащен зажимом для фиксации на емкости. Благодаря циркуляционной помпе осуществляется быстрый нагрев и поддержание одинаковой температуры воды по всему объему от начала до конца процесса приготовления.
Термостат-ванны совмещают в себе погружной термостат и водяную баню. Нагревательный элемент и помпа встроены в саму ванну, продукты в запаянном вакуумном пакете погружаются в сам аппарат.

БИЗНЕС-ПРЕИМУЩЕСТВО ТЕХНОЛОГИИ:
— Нет сухих краев и недожаренных центров.
— Соки и ароматы не улетучиваются, а маринуют продукты во время приготовления.
— Не нужно следить за процессом готовки. Достаточно погрузить пищу в водяную баню и установить температуру.

Можно подготовить сразу несколько порций, а затем безопасно хранить в холодильнике до 48 часов или быстро охладить в вакуумных пакетах.
Либо заморозить: в таком виде полуфабрикаты могут храниться до 3 месяцев.

Sous Vide в настоящее время — одна из популярных технологий, но, несмотря на ее распространенность, все равно нет-нет, да возникают вопросы при готовке.

Купить в 1 клик